Café

**El Café**

 El café es una bebida preparada por extracción de materia soluble en agua caliente de los granos tostados y molidos El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (actualmente Etiopía), en el Nororiente de África. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Se le llamó entonces //qahwah//, que significa "vigorizante".
 * ** Agronomia **

** El Género Coffea **  El género Coffea pertenece a la familia //Rubiaceae,// que se compone de árboles y de arbustos de hoja perenne. Sus flores en forma de embudo dan unos frutos pulposos, “bayas”, que contienen dos semillas, los granos de café.

  Coffea crece de forma natural en África y Madagascar; el genero incluye a un gran número de especies, aunque solo 2 de ellas se cultivan con fines comerciales. • //C. arabica// + //C. canephora// (Robusta) = Arabusta: Mejor calidad, menos cantidad de cafeína y más resistente a enfermedades.

**// Coffea arabica //**

Se puede cultivar en una amplia zona geográfica comprendida entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Prospera en tierras altas, con un rango óptimo de temperatura comprendido entre 15 y 24°C. Al igual que todas las especies se ve negativamente afectada por las bajas temperaturas y es muy sensible a las heladas. Puede desarrollarse en una gran diversidad de suelos de diferentes orígenes geológicos. Los suelos ácidos (pH 5.5-6.5) son los preferidos. El café se hace crecer hasta el estado de plántula y entonces se trasplanta al campo. Las semillas se obtienen a partir de bayas de café maduras procedentes de árboles seleccionados. Para las variedades de tamaño normal un espaciamiento de 1.5 m entre árboles y de 2.75 m entre líneas proporciona un alto rendimiento.  __ La Roya __ Es la enfermedad más importante en los cafetales, e s causada por el hongo //Hemileia vastatrix// el cual infecta las hojas. La infección por este hongo ocasiona la caída prematura de las hojas y se caracteriza por presentar pequeñas manchas redondeadas, amarillo naranja y polvorientas en el envés de las hojas. Inicialmente, el área afectada por una sola infección tiene un diámetro de aproximadamente 3 mm, pero gradualmente aumenta el tamaño hasta 2 cm. La infección tiene lugar en la estación humeda y afecta primordialmente al café cultivado a baja altitud, donde las temperaturas son elevadas.  <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; text-align: justify;">**// Coffea canephora (Café Robusta) //** Se trata de un árbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga – elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuñadas en su base, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho. La calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas. Sin embargo, el café robusta y sus híbridos también manifiestan características favorables: <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: 0cm;"> I. Inmunidad o gran resistencia a la roya, II. Gran capacidad productora III. Capacidad para retener la fruta en el árbol por algún tiempo después de su plena madurez. <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; text-align: justify;">El espaciamiento entre los árboles es similar al género anterior. Se recomienda dejar un espacio de 1.75 m entre árboles de la misma hilera y unos 3 metros entre las diferentes hileras. Los árboles de Robusta resisten a la mayoría de las enfermedades, incluidas las que pueden devastar los cultivos de Arábica. Las enfermedades que pueden afectar a las hojas y a los frutos son raras y en general carecen de importancia. La roya del café puede causar enfermedades, pero la mayoría de los cultivos son tolerantes y los problemas que provoca son mínimos. <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; text-align: center;"> <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; text-align: justify;">** Recolección ** <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Para conseguir un producto final de la máxima calidad, el café debe recolectarse cuando las bayas están completamente maduras y rojas.Las bayas inmaduras y las excesivamente maduras son difíciles de procesar y con ellas se obtiene un producto de baja calidad.Las bayas alcanzan el climaterio a lo largo de un amplio periodo, por lo que es normal recolectar las bayas individualmente,repitiendo la operación a intervalos de 7-14 días.Los frutos de café no maduran todos a un mismo tiempo. Esto se debe a que el arbusto florece varias veces durante el año.Por tanto, es necesario hacer una selección juiciosa y hábil de los granos que han madurado en un determinado tiempo. <span style="color: black; display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; text-align: justify;">

<span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">Inicialmente el grano de café tiene un color verde intenso que durante el desarrollo del fruto va cambiando a verde claro. Luego se torna amarillo y finalmente rojo. En algunas variedades los frutos maduran de color amarillo solamente. Si los granos se dejan en el arbusto se tornan morados y luego de un color oscuro.

<span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">La recolección se debe llevar a cabo tomando en cuenta algunos aspectos:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Los frutos maduros deben cortarse torciéndolos levemente para desprenderlos de la rama.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">El grano debe desprenderse sin arrancar el pedúnculo para que en el futuro de buenas cosechas.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Reduzca a un mínimo el tumbar las hojas o romper las ramas y los tallos del arbusto de café.


 * <span style="color: #92d050; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%; line-height: normal;">**TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DEL CAFÉ**



<span style="direction: ltr; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">El objetivo principal del procesado del café verde es el aislamiento de la semilla mediante la eliminación de las diversas capas que rodean a la baya y su secado hasta que el contenido en humedad del haba verde de café es inferior al 12%. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: left; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;"><span style="color: #00b050; direction: ltr; display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: left; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">**Procesado del Café verde** <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: left; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">** Existen dos métodos esenciales de procesado junto con las operaciones auxiliares de clasificación, limpieza y abrillantado. ** <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: left; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">

<span style="color: #00b0f0; direction: ltr; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">**Procesado en seco** <span style="direction: ltr; display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: justify; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">Este método es el más antiguo y consta de tres etapas básicas: <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Se considera que con esta técnica se obtiene un café de mala calidad y el producto final se cotiza a un precio inferior. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">Otra práctica común es la eliminación de materiales extraños como piedras y pequeñas ramas mediante un cribado. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">--Secado al sol es el método tradicional donde las bayas se extienden sobre cemento u otros materiales impermeables, <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">teniendo cuidado que el espesor no sea excesivo. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">Es esencial remover el café durante el periodo de secado que va de 8-10 Secado mediante aire caliente es el método más empleado, <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">completando el proceso en 3 días. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">--Las temperaturas del aire caliente deben ser inferiores a los 30°C para evitar un sobrecalentamiento y la aparición de <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">demasiados granos defectuosos. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">Puede realizarse manualmente o con máquinas, pero estas deben ser capaz de procesar la mayor cantidad de cubiertas <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">presentes en el café procesado en seco en esta etapa. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: 0px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden;">
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal;">Clasificación: consiste en la separación de los granos inmaduros de los excesivamente maduros y de los granos dañados.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal;">Secado:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal;">Descascarillado: es la eliminación de las cubiertas secas para liberar el grano de café.

<span style="color: #00b0f0; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">**Procesado en húmedo**

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Con el procesado en húmedo se consigue un café de mayor calidad. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal;">A este tipo de procesado sólo deben someterse bayas maduras, que deben clasificarse ya en el momento de la recolección y <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal;">posteriormente, antes de iniciar el procesado.



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<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">El primer paso del procesado en húmedo es la **clasificación** por flotación, que consta como mínimo de 2 etapas. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;">** Despulpado ** : consiste en la separación de la piel de la baya de café y de la porción blanda de la pulpa. Es necesario realizar esta <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> operación lo antes posible para evitar la aparición de fermentaciones y el consiguiente desarrollo de malos aromas y sabores. Debe <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> realizarse en las 12-24 h siguientes a la recolección. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> ** Cribado ** : se utiliza para separar los granos totalmente desprovistos de pulpa de los fragmentos grandes de pulpa y de los granos <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> con parte de la pulpa. Los granos son pulpa acceden a la etapa de fermentación. Los granos que todavía presentan pulpa pasan a una <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> segunda máquina despulpadora para completar el proceso. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> ** Fermentación ** : se elimina todo fragmento de pulpa todavía adherido a los granos y la capa mucilaginosa, dejando los granos con sólo la cubierta apergaminada. Los principales cambios durante la fermentación se llevan por enzimas degradadoras de pectina y por diversas enzimas hidrolíticas. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> Durante la fermentación se produce un desarrollo de microorganismos. La sucesión microbiana a cargo de miembros de la familia Enterobacteriaceae, especies de //Enterococcus//, y miembros de las bacterias ácido lácticas, es responsable, al menos en parte, de la bajada de pH desde 6.8 hasta 4.3 <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 12pt; line-height: normal; margin-bottom: 0cm;"> Los valores de pH bajos tienden a inhibir la actividad de las enzimas pectinolíticas, pero previenen el crecimiento de muchos microorganismos con un gran potencial alterador.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px;">Eliminación de piedras y la tierra
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: normal;">Clasificación de bayas

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 16px; line-height: 23px;">Fermentación en Seco: <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0cm 18pt; text-align: justify;">Depósitos se llenan con café sin pulpa y se drena el agua hasta dejar una masa viscosa (1m de espesor).En la mayoría de los casos se realiza en 24 hrs.Tras este proceso, los granos se lavan en un tambor rotatorio.



<span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: normal; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">El NaOH (0.1 M) es un medio eficaz para eliminar rápidamente la capa mucilaginosa de los granos de café. Los granos se deben de lavar con agua abundante después de eliminar la capa mucilaginosa, después sumergir en agua por 24 h para mejorar su aspecto final.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">En Inmersión

<span style="color: #775f55; font-family: 'Tw Cen MT'; font-size: 28pt; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; language: es-MX; letter-spacing: 0pt; text-transform: none; vertical-align: baseline;">Transformación de los granos de café verde en bebida En la transformación del café verde en una bebida están implicadas varias etapas: <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** ELECCIÓN DEL GRANO ** : aunque no está indicada, es muy necesaria, porque proporciona la calidad del producto junto con otros factores. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> La siguiente etapa es la **LIMPIEZA**: que consiste básicamente en retirar todos los materiales extraños.

<span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Posterior a la limpieza sigue la etapa de **TUESTE:** es la fase primordial y la más importante, porque es esta etapa se van a llevar a cabo diversos cambios bioquímicos que van a influir directamente en: Gusto, Aroma, Color del producto final <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> El tueste lo podemos definir como un proceso en el cual se extrae del 10 al 12% de humedad donde existe una caramelización de la sacarosa y una pirolisis final de los carbohidratos y proteínas. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Esta pirolisis, que es la descomposición de sustancias por el calor; influye significativamente en el aroma del café. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Los cambios bioquímicos que se pueden llegar a presentar durante el proceso de tueste son: <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Perdida de materia seca ya sea en forma de CO2 O en productos volátiles (Humedad, Aceite, Aromas, CO2, Carbón, y muy poca cafeína)  <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Esta pérdida de materia dependerá de la intensidad del tueste. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> El tueste puede ser: Suave, Medio, fuerte. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Dependiendo del grado de tueste; existe una perdida de materia que puede variar entre: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> v Suave: 3 a 5% de materia seca <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> v Medio: 5 a 8% de materia seca <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> v Fuerte: 8 a 16% de materia seca <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Tambien se pueden llegar a presentar cambios físicos:  <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> ¨ Disminución de la densidad: donde los granos se inflaman (fenómeno de poping) dependiendo del grado y velocidad de tueste. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Para establecer el punto final del tostado se utiliza el: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Tiempo  <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Temperatura (un aumento da un sabor menos amargo)  <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Color <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** TOSTADORES ** <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Son hornos que emplean temperatura de 375°C o menores con velocidades de aire elevadas. El tostado regularmente inicia a 200°C en un intervalo de 5 a 30min. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Estos tostadores operan de modo: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Discontinuo <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Continuo <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Y en su medio de calentamiento se puede emplear aire caliente o gases Posterior al tostado es necesario hacer un //enfriamiento brusco// en los granos para detener con rapidez la pirolisis en los granos. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Para detener la pirolisis suele emplearse: <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Rociadores con agua  <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 88.8pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Que facilitan el enfriamiento <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 88.8pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Aumentan el grado de uniformidad <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Posterior se usa un enfriado con aire. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En la etapa del tostado se puede ir a un **ENVASADO:** <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> El cual se presenta para el consumidor en dos formas:  <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 53.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û En bolsas (consumo inmediato) <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 53.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Al vacio (evitar alteraciones oxidativas). <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En el envasado se lleva a cabo un almacenamiento posterior. El inconveniente con este almacenamiento es el aumento en volumen de CO2, que ocasiona la ruptura de las bolsas. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Por esa razón se utilizan bolsas permeables que permitan la salida de CO2. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Una vez finalizada la etapa de tostado o envasado (si es el caso) se lleva a cabo la siguiente etapa; que es la de **MOLIENDA.** <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> La molienda facilita una rápida extracción del material soluble por el agua caliente. Consiste en una reducción de tamaño para aumentar su superficie. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En la industria se emplean molinos de rodillos múltiples donde el numero esta en función del grado de molienda que se quiera obtener. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> La molienda puede ser: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> ü Regular: demasiado gruesa para una extracción suficiente. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> ü Grosera: se queda mucho CO2 antes y después de la molienda; además retrasa el envasado debido a que es necesario liberar el CO2. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se deteriora por la absorción de Oxigeno. Para evitarlo se aplican inyecciones de gas inerte (método caro) <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Tambien durante la molienda se separa una pequeña cantidad de cutícula. Y no se separa en su totalidad porque conduce a la perdida de sólidos solubles. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Esa pequeña cantidad de cutícula separada, se incorpora posterior al café molido brindando como ventaja adicional el mejoramiento de las propiedades obteniendo un café muy tostado. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Para el caso de partículas muy finas (50µm o menores) <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se hace uso de la molturación criogénica: Donde los granos se enfrían a bajas temperaturas mediante CO2 solido o con N2 líquido.
 * EXTRACCION **

<span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Costes de operación <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Rendimiento en sólidos solubles <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Sabor y calidad del producto final. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Consiste en la transferencia de masa de los compuestos que pueden difundir de la fase solida a la liquida. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Presenta 2 fases: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> 1. Fase de lavado: se extraen solubles libres. Las sustancias solubles de la superficie se disuelven instantáneamente y se transfieren al extracto. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> 2. Fase difusión: se solubilizan las sustancias solubles más pequeñas. Ambas fases permiten obtener mas de un 90% de sustancias solubles. Para la extracción del café a gran escala existen dos métodos:

<span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> a) Extracción masa: donde el café molido tiene contacto con el agua caliente. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> b) Percolación en baterías: son torres que contienen lecho de café a través del cual se hace circular agua caliente en contracorriente. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se utilizan como extractores: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> v Ácidos diluidos (100°C) <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> v Agua (75°C) a presión para que no hierva <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se utilizan para mejorar la eficiencia de la extracción. Una vez terminada la extracción; los materiales insolubles se eliminan por centrifugación. Y el extracto es enfriado en intercambiadores de placas o tubulares y posterior se almacena en tanques refrigerados.

<span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** CONCENTRACION Y DESHIDRATCION. ** <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Consiste en eliminar parte del agua presente en el extracto. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> De manera directa resulta: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Antieconómica <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û El polvo obtenido es de baja calidad. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En la deshidratación se utilizan dos métodos: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> A. Concentración mediante evaporación térmica. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> B. Concentración por congelación. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> El grado de concentración que se puede conseguir viene limitado por: El aumento de la viscosidad del extracto de café. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> A. Concentración mediante evaporación térmica <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Para ello se usan evaporadores que permiten obtener un 70% de sólidos en concentración. La desventaja es que son caros y existe la perdida de compuestos volátiles (aroma y sabor). <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Para evitar esta pérdida de compuestos volátiles se hace una recuperación mediante condensación en una unidad de recuperación. Posterior se agregan al producto final o al polvo seco. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> B. Concentración por congelación <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Se enfría el extracto del café por debajo del punto de congelamiento y eliminas cristales de hielo formados <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Ventajas. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> ü No pérdida de compuestos volátiles <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> ü No deterioro del aroma <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> OTROS METODOS: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · Deshidratación por atomización (permite obtener productos de café en polvo instantáneo). Se pierden compuestos volátiles <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · Liofilización (permite obtener productos de café instantáneo de mayor calidad). <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En el caso de que el extracto se encuentre muy concentrado; se espuma antes de congelarlo. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** ENVASADO ** <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> En el envasado se debe tomar precaución en lo siguiente: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Evitar captar humedad del ambiente <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 71.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Mínimo contenido de Oxigeno (para reducir alteraciones oxidativas)

Descafeinizacion del café.
 * Consiste en la extracción de la cafeína de los granos de café verdes mediante un solvente, seguido de la recuperación de la cafeína y del reciclado del solvente.



Se puede reducir el contenido en cafeína del café < 0.1% sobre el peso seco. Antes se utilizaban como solventes orgánicos el acetato de etilo y cloruro de metilo, sin embargo hoy en día está prohibido emplearlos; razón por la cual se buscaron procesos alternativos los cuales no contacten con el café:

<span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 53.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û CO2 <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 53.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> û Extracción acuosa <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Ambos permiten una mínima perdida de aroma y sabor. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Durante al descafeinizacion disminuye el contenido de sacarosa y aumenta el contenido de azucares reductores. <span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">

<span style="display: block; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Otros productos del Café



Sucedáneos del café <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">En el pasado la diversidad de productos estaba en función de: · Grado de tueste · Método deshidratación · Presencia o no de cafeína. <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Posteriormente la diversificación se centro en:  <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; language: es-MX; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 18pt; text-align: justify;">Elaboración de café con diferentes granos de café (arabica) <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 53.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">A. EXTRACTOS ESPECIALES <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt; text-align: justify;">Capuchino instantáneo en polvo: Es una mezcla de extracto deshidratado con algún blanqueante  <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; language: es-MX; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt; text-align: justify;">(lacto suero en polvo, leche desnatada, aceite vegetal). Café expresso: Es una mezcla de café de un extracto deshidratado en polvo de granos de café <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; language: es-MX; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt; text-align: justify;">intensamente tostados y molidos. <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 53.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">B. EXTRACTOS CON INGREDIENTES ADICIONALES: <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Se emplean: <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt; text-align: justify;">Achicoria, Higos, Bellotas, Semillas, Algarroba, Raíz de la remolacha. <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Su uso se debe principalmente: ü Manejo sencillo ü Alto contenido de sólidos solubles ü Preferible por consumidores. <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 53.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">C. ESENCIA DEL CAFÉ <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Es necesario que contenga un alto contenido de azucares para poder almacenarlas a temperatura ambiente. Sus alteraciones pueden ser ocasionadas por: û Levaduras osmotolerantes (apertura del envase) <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Las esencias del café tienen aplicación en tartas caseras y son preferidas por gente de mayor edad. <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 53.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">D. CAFÉ EMBOTELLADO PARA SU CONSUMO <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">Consiste en la preparación de una infusión de la concentración adecuada, su pasteurización a 70°C y su filtrado. Se debe cuidar en estos productos su pH inicial y la caída de este durante el almacenamiento.

<span style="color: #775f55; display: block; font-family: 'Tw Cen MT'; font-size: 40pt; line-height: 115%; margin-bottom: 10pt; margin-left: 35.4pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">Sucedáneos del café <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 35.4pt; text-align: justify;">Surgieron debido a: <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt 71.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">El aumento de precios del café,  <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt 71.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">Falta de disponibilidad,  <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 0pt 71.4pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">Evitar el consumo de cafeína,   Infusión de bellotas (habito en Europa) <span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">La achicoria (//C. chorium intybus)// como es el sustituto principal del café a continuación se presenta su procesado.

<span style="font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;">El café se ha asociado con una extensa lista de padecimientos crónicos que van desde arritmias hasta manifestaciones de cáncer. Carecen de pruebas suficientes (5 tazas); son un riesgo muy bajo. <span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin-bottom: 10pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: center; text-indent: -18pt;"> <span style="font-family: 'Comic Sans MS'; font-size: 12pt; line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; tabstops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18pt;">La Metilxantina (estimula SNC) confiere amargor al café.
 * <span style="color: #800080; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%;">ACTIVIDAD BIOLÓGICA DEL CAFÉ. **

<span style="color: #775f55; font-family: 'Tw Cen MT'; font-size: 44pt; language: es-MX; margin: 0cm 0cm 10pt;">Efectos de la cafeína La cafeína estimula el sistema nervioso central y el musculo cardiaco y relaja es musculo liso; en especial la fibra muscular bronquial y actúa sobre el riñón causando diuresis. Tiene un efecto fortalecedor y estimulante: ü Resistencia física ü Aumenta el trabajo intelectual ü Aumenta la presión sanguínea ü Aumento de la producción de orina.

<span style="color: #de1bb1; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%;">

<span style="color: #775f55; font-family: 'Tw Cen MT'; font-size: 44pt; language: es-MX; margin: 0cm 0cm 10pt;">Constituyentes del cafe verde <span style="color: #de1bb1; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%;"> <span style="color: #de1bb1; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 130%;">

**<span style="color: #775f55; display: block; font-family: 'Tw Cen MT'; font-size: 44pt; margin-bottom: 10pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: left;">Quimica del cafe ** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; margin-bottom: 0cm;">Más de 600 compuestos; algunos indeseables a concentraciones mayores: Furfuritiol, kahweofuran. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; margin-bottom: 0cm;">Perdida de cetonas en el almacenamiento: maltol, cicloteno, propanona. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">% Cafeína aumenta en 10%, Trigonelina se degrada, se desnaturalizan las proteínas 20-40% y los aminoácidos se degradan: cisteína, cistina y metionina; serina y trionina. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Perdida de sacarosa y aumento de glucosa u fructosa. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Disminuyen por hidrólisis, oxidación, fragmentación. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Acido acético, fórmico, cítrico, málico aumentan cuando el peso disminuye al 15% <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Se degradan: linalool, mirceno; escualeno se oxida.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Compuestos volátiles:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Compuestos nitrogenados:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: 18px;">Carbohidratos:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: 18px;">Acido clorogenico:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%; line-height: 18px;">Ácidos carboxílicos:
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Lípidos:

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">

**<span style="color: #520cc0; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 140%;">Degustacion y Cata del café ** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: medium; line-height: 23px; margin-bottom: 0.0001pt;"> La sensación del sabor del café combina: <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: medium; line-height: 23px; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">• Dulce <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: medium; line-height: 23px; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">• Salado Dominan la sensación inicial a la hora <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: medium; line-height: 23px; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">• Ácido de degustar una taza de café. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: medium; line-height: 23px; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">• Amargo

<span style="color: #7030a0; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 140%;">**Cifras y Datos Curiosos**



<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.35in; margin-top: 7pt; text-align: left; text-indent: -0.35in; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">



<span style="color: #00fdff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 160%;">**En resumen:**

<span style="color: #00fdff; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 160%;"> media type="youtube" key="2zKcFdjELzY" width="845" height="700" align="center"