Té

TÉ.

El té es una bebida que consiste en la infusión de las hojas tratadas y desecadas de la planta del té //**Camellia sinensis**.// El género //Camellia// comprende a arbustos de hoja perenne que para su explotación comercial se mantienen a baja altura y en un continuo crecimiento vegetativo.  //Camellia // es una planta de polinización cruzada y por esta razón es altamente heterogénea. Se conocen tres variedades principales de //Camellia// en cultivo; China,Assam y Cambod, pero debido a la necesidad de mantener un nivel de calidad aceptable para el consumidor la producción de té se limita al uso de otras especies de //Camellia// diferentes a //**Camellia sinensis**.//

CULTIVO

a) Clima y tipo de suelo.

Las condiciones que requiere el cultivo de //Camellia sinensis// para su crecimiento son las siguientes:  · La temperatura del aire en el rango de 18-30°C es la óptima para el desarrollo de los brotes.  · La producción máxima precisa de días largos (>12 hr).  · Alta pluviosidad (1.800 mm) y humedad ambiental elevada. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · <span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">La temperatura del suelo para el crecimiento óptimo es de 20-25°C. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · <span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">El suelo con pH de 5.0-5.6 se consideran como óptimos. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · <span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">El suelo necesita ser rico en los siguientes nutrientes: Nitrógeno (para este compuesto se hace necesario el uso de fertilizantes nitrogenados),Potasio, Calcio, Magnesio, Zinc, Aluminio. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 36pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify; text-indent: -18pt;"> · <span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">En general el suelo debe ser profundo y estar bien drenado, además de poseer una buena capacidad de retención de agua. <span style="color: #6308bf; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; text-indent: -18pt;">b) Prácticas agrícolas.

<span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif';">Desbrozamiento de Terreno: ** Antes de plantar el té es necesario desbrozar el terreno, esta práctica se refiere a la limpieza del terreno para quitar toda la maleza, despojo de vegetales, matorrales, etc., con el fin de dejar al terreno en condiciones óptimas. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> **Cultivos de cobertura:** Son cultivos que se usan con el fin de controlar la erosión, además de facilitar la recuperación del suelo en lugares donde la tierra es pobre en nutrientes a causa de cultivos previos.El cultivo de cobertura puede usarse como //acolchamiento// del té joven. Estos cultivos pueden ser cereales o leguminosas. <span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">Antes de realizar la plantación, no es necesario eliminar los cultivos de cobertura. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> **Plántulas de Té:** Se desarrollan inicialmente en un semillero a partir de semillas antes de ser plantadas definitivamente en el campo. Este tipo de cosecha del cultivo representa un mayor costo, pero presenta la ventaja de que las plantas tienen una mayor calidad y hay un mejor control de malas hierbas en el cultivo. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> **Clones de Té:** Consiste en la multiplicación vegetativa a partir de cierta planta de té de la cual ya se conocen sus características en cuanto a rendimiento y calidad. Esta práctica resulta ventajosa por el alto grado de uniformidad que se consigue en un amplia área geográfica y facilita las labores de cultivo; pero al mismo tiempo puede ser arriesgado ya que el clon seleccionado puede ser afectado negativamente por las condiciones climáticas o ser suceptible a una plaga o enfermedad. Para evitar este riesgo es conveniente utilizar seis clones en cada área como mínimo. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** Esquejes: S**on fragmentos de la planta separados con una finalidad reproductiva.Los esquejes deben mantenerse húmedos durante su acondicionamiento y deben guardarse en agua hasta que se planten en el vívero. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">** Flotación: **Esta práctica agrícola permite seleccionar las semillas antes de sembrarlas y consiste en colocar las semillas en agua, las semillas que se hunden en menos de 24 hr son de alta calidad y las que siguen flotando después de las 72 hr no son adecuadas para sembrarlas. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">En el campo los arbustos se plantan lo más próximos entre sí como sea posible. Lo más corriente es plantarlos en forma de setos, con una separación entre plantas de 0.6-0.8 m en los setos y con un espacio de 1.2 m entre setos paralelos. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"><span style="color: #6308bf; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 12pt; margin: 0cm 0cm 0pt 36pt; text-indent: -18pt;">c) Control de plagas y enfermedades. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">Las plagas que atacan las hojas y los brotes suelen ser la principal causa de los problemas y suponen una pérdida inmediata de la producción y debilitación de los arbustos. Entre las plagas más importantes se encuentran: chinches, trípidos, orugas, etc. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;">Algunas de las plagas ocasionadas en este tipo de cultivo se mencionan en el siguiente cuadro: <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-size: 90%; language: es-MX; margin: 0cm 0cm 0pt; punctuationwrap: hanging; text-align: left; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">La mejor manera de conseguir un control de las plagas es através de un buen manejo de la plantación, y no mediante el uso excesivo de plaguicidas. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-size: 90%; language: es-MX; margin: 0cm 0cm 0pt; punctuationwrap: hanging; text-align: left; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">Las infestaciones que resultan en plagas se pueden reducir mediante una buena dstribución en el tiempo de operaciones agrícolas como la poda o la recolección. <span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> CLASIFICACIÓN DEL TÉ.

<span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"><span style="color: #000000; font-family: Arial,sans-serif;">El té se clasifica según la presencia de fermentación y el grado de esta al que son sometidos las hojas de la planta, esto se explica en el siguiente esquema:

Algunas características de los principales tipos de té son:



<span style="display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> PROCESO DE ELABORACIÓN DEL TÉ. El proceso de elaboración de té consiste de operaciones muy sencillas, pero estas varían dependiendo del tipo de té que se desee. Para comenzar explicaremos el proceso más largo qué es para la elaboración del té fermentado también llamado **Té Negro.**



**Marchitado:**

=
<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">El marchitado o marchitamiento es un proceso en el cual las hojas de té se colocan en bastidores rectangulares alargados con un fondo perforado a través del cual se hace circular con un ventilador una corriente de aire ascendente que atraviesa el lecho poco profundo de hojas.El objetivo de esta operación es que las hojas pierdan humedad y como consecuencia se producen cambios en la permeabilidad de las membranas celulares.Este proceso dura entre 12 y 16 hr. Las hojas se extienden y se dejan marchitar a 25-30º C. La cantidad de agua habitual en las hojas frescas (75-80%) se reduce entonces hasta el 60-70%. ====== <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #5fa326; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 24pt; language: es-MX; line-height: 0px; overflow: hidden;">**Triturado:** <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: black; direction: ltr; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 90%; language: es-MX; line-height: normal; margin: 6pt 0cm 0pt 0.3in; overflow: hidden; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">También llamado enrollamiento, es un proceso físico que tiene como objetivo básico la reducción de tamaño de las hojas de té, y de está manera lograr un cierto grado de ruptura celular para facilitar las reacciones enzimáticas en la fermentación. Con la trituración de las hojas se destruye la integridad de las células y se facilita el contacto de los polifenoles con la enzima polifenol oxidasa, que se encuentra en el citoplasma de la célula intacta.

<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> La elección del método de trituración de las hojas esta determinado por el marchitamiento y el desecado. Entre los métodos más comunes para efectuar esta operación tenemos:
 * <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">**Rodillo ortodoxo:** Máquina de operación discontinua, en la cual el lote de hojas se carga en una tolva cilíndrica situada sobre una tabla circular dotada de una serie de crestas o listones, se aplica una presión sobre las hojas para que estas a su vez se presionen sobre la tabla y así se logra aplastar, romper y triturar las hojas. El uso de este rodillo requieres de hojas bastante secas (con un contenido de humedad del 60%).
 * **Máquina Rotorvane:** El rotorvane consta de un rotor horizontal dotado de pares de aspas opuestas, todo llo es rodeado por una carcasa cilíndrica cuya superficie interior es rugosa. La trituración de las hojas se produce por el roce contra las rugosidades de la carcasa.Durante la trituración el rotorvane eleva la temperatura de las hojas, por lo que deben enfriarse después e la trituración.
 * **Máquina CTC:** Crush, tear, curl ("triturado, despedazado y enrollado"). <span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">La hoja marchita se corta generalmente en un tamaño uniforme mediante una máquina. Luego las hojas son alimentadas en la máquina CTC en donde son trituradas, despedazadas y enrolladas en una sola operación por medio de rollos metálicos que giran en sentidos opuestos. El jugo celular extraído es colectado y añadido nuevamente a las hojas. El método CTC es capaz de procesar hojas con un rango amplio de humedad (68-70%).Para prevenir el sobrecalentamiento se suministra aire frío. Su uso rinde partículas muy pequeñas apropiadas para el té de bolsitas.
 * <span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">**Máquina LTP:** (Procesador de Té de Lawrie). Consiste en una serie de cuchillas y palas axiales montadas en un rotor que giran dentro de una carcasa cilindrica. La trituración se da según las hojas descienden desde la tolva hasta el extremo de la descarga. Esta máquina no es eficiente si la humedad de las hojas supera el 71% y el sobrecalentamiento es un gran problema.

**Oxidación ("fermentación"):** <span style="color: #1ab39f; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 80%; language: es-MX; line-height: 0px; overflow: hidden;"> <span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">Frecuentemente este paso es conocido como fermentación. Sin embargo, la fermentación requiere el uso de microorganismos (bacterias, mohos, levadura, como en el pan o la cerveza), lo cual no es el caso de la fermentación del té. La fermentación del té es un proceso de oxidación química, consiste en mantener las hojas trituradas en contacto con aire durante un período que dura entre 40 min y 3 horas. Es necesario controlar la temperatura para limitar la velocidad de reacciones secundarias no deseadas.

<span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">Durante el transcurso de la fermentación, las hojas rotas se llevan a habitaciones especiales en las que se les aplica aire a 25° C y una humedad del 95%. Es en esta fase en la que el color de las hojas cambia de verde brillante a marrón y donde aparece su peculiar aroma.

<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> **Deshidratación:** <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: black; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 90%; language: es-MX;">﻿Esta operación conlleva el uso de aire caliente, en la etapa inicial de la deshidratación las reacciones enzimáticas continúan y algunos de los productos finales son importantes para decidir el carácter del té.<span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 10pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">Para detener el proceso de oxidación el té es conducido a través de secadores de aire caliente. Esto reduce el contenido total de humedad a aproximadamente 3%. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #0012ff; direction: ltr; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 10pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">Al final de la deshidratación las enzimas se inactivan o se destruyen por el calor o por la disminución de la actividad de agua. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 10pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">El tipo de deshidratadores usados son deshidratadores de cinta o de lecho fluidificado. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 10pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">Los **deshidratadores de cinta** son de tipo multipaso, en los que el té es transportado por unas cintas perforadas que se desplazan dentro de una cámara de aire caliente. El té entra por la parte superior del deshidratador y el aire lo hace por la base (contracorriente). Según se completa el paso por cada cinta el té cae sobre la cinta inferior y al final l té abandona el deshidratador a través de una válvula de descarga. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 10pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">Los **deshidratadores de lecho fluidificado** consisten en una cámara de deshidratación en la que hay un piso perforado sobre el que se deposita una capa de producto. El aire caliente fluye hacia arriba atravesando el piso. Hay dos tipos de deshidratadores de lecho fluidificado, los de buena mezcla y los de flujo unidireccional e intermitente. los primeros consiguen un contacto extremadamente bueno entre el material a secar y el aire caliente y son muy apropiados para el té con un alto grado de humedad procedente de la etapa de oxidación. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #ff9900; direction: ltr; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 24pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">**Limpieza, Clasificación y Categorización** <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial; font-size: 90%; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">El té en esta etapa esta en un estado bruto y consiste en una mezcla de partículas de hoja de diferentes tamaños, junto con una cantidad de tallos y fibras. El té se clasifica en fracciones en función de su tamaño mediante el paso a través de una pila vertical de tamices vibratorios. A su paso por los tamices, los tallos y fibras se separan por atracción electrostática al pasar cerca de unos rodillos con carga eléctrica. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial; font-size: 90%; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">La humedad en la sala de limpieza y clasificación debe ser lo más baja posible para hacer mínima la captación de humedad por el té. <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">

<span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial; font-size: 24pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #000000; direction: ltr; font-family: Arial; font-size: 24pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"><span style="color: #4e5b6f; direction: ltr; display: block; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 24pt; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">**Envasado:** <span style="direction: ltr; display: block; font-size: 40%; language: es-MX; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; punctuationwrap: hanging; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;">El té se envasa a granel tradicionalmente en cajones de madera presentando la desvetaja de que el té puede captar humedad durante el transporte y con ello disminuir su calidad. También existe el uso de sacos multicapa de papel Kraft. Para reducir los efectos indeseables se puede envasar al vacío en el lugar de producción utilizando laminados de papel de aluminio-poliéster-polietileno, los cuales son extremadamente impermeables al oxígeno y a la humedad. Para su envasado final el té se vende en dos presentaciones básicas: a granel en contenedores de papel recubierto con cartón, o en bolsitas de té. El desarrollo del té ha necesitado de la aplicación de gases inertes al envasado para evitar que este pierda su frescura.

<span style="color: #6600ff; font-family: 'Kristen ITC'; font-size: 48pt; font-variant: small-caps; language: es-MX; text-transform: none;"> **química del té**

Dos de los componentes principales del té son:

<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> ¢ Cafeína: La cafeína es un alcaloide al que se le relaciona con enfermedades coronarias. El té contiene la misma cantidad de cafeína que el café al compararlos en base a la materia seca, pero para realizar una infusión se necesita menos cantidad de té que lo que se utilizaría de café, es por esto que la ingesta de cafeína suele ser menor.

<span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> Poli fenoles: <span style="direction: ltr; display: block; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0.3in; margin-top: 6pt; text-align: left; text-indent: -0.3in; unicode-bidi: embed; vertical-align: baseline;"> Son un factor determinante para la calidad del té ya que estos sirven como sustrato para diversas reacciones enzimáticas que se llevan acabo durante el procesado del té. Entre los polifenoles más comunes en el té encontramos a las catequinas.

Química del té negro: